Năng suất sữa của Roccaverano trên mỗi chu kỳ sữa khoảng 240 ngày là 246 ± 76 lít đối với dê cái sinh lần đầu, 378 ± 146 l đối với dê cái sinh con thứ hai, và 397 ± 154l đối với dê sinh các lần sau.[6] Sữa dê này có trung bình 3,30% chất béo và protein 3,05%, và tất cả được sử dụng để làm robiola, hoặc Robiola di Roccaverano, được xử lý với một hỗn hợp sữa bò, sữa dê và sữa cừu, trong đó có tình trạng DOP; hoặc sữa dê nguyên chất Robiola di Roccaverano pura caprina.[2]

Dê từ 30–45 ngày tuổi và nặng 12–14 kg được giết mổ vào thời điểm Phục Sinh.[3]